歡迎您進(jìn)入鄭州馬砦精誠機械制造有限公司網(wǎng)站

  • 收藏本站
  • 在線(xiàn)咨詢(xún)
  • 聯(lián)系我們

鄭州馬砦精誠機械制造有限公司

鄭州馬砦精誠機械制造有限公司

13838049175
13803833602
當前位置:主頁(yè)?資訊中心? 常見(jiàn)問(wèn)題? 方便面生產(chǎn)線(xiàn)油炸過(guò)程及注意事項

方便面生產(chǎn)線(xiàn)油炸過(guò)程及注意事項

文章出處:本站 人氣: 發(fā)表時(shí)間:2021-01-09 11:06:00

方便面生產(chǎn)線(xiàn)油炸過(guò)程及注意事項?

油炸,是把定量切斷的面塊放入油炸盒中,通過(guò)高溫的油槽,面塊中的水迅速汽化,面條中形成多孔性結構,淀粉進(jìn)一步糊化。

方便面生產(chǎn)線(xiàn)油炸作用:?

(1) 使淀粉完全糊化;

(2) 脫水;

(3) 固定形狀。? ? ?

具體操作:控制油炸盒傳動(dòng)速度,以控制油炸時(shí)間??刂朴驼ㄥ伒那皽?、中溫、后溫,以保證油炸效果。這些主要通過(guò)調節油的流量來(lái)完成。? ??

方便面生產(chǎn)線(xiàn)影響油炸效果的因素:

(1) 油炸溫度??

油溫過(guò)低,面塊炸不透;溫度過(guò)高,面塊會(huì )炸焦。油炸分三個(gè)階段:在低溫區,面塊吸熱,溫度升高,開(kāi)始脫水;進(jìn)入中溫區,面塊開(kāi)始大量脫水,油滲入面條中;高溫區面塊含水已基本穩定,不再脫水,溫度與油溫相近。這提高了淀粉的糊化度,使蛋白質(zhì)深度變性。

(2) 油炸時(shí)間??

油炸時(shí)間也是影響油炸效果的重要因素。它與油溫相互影響。面塊中水分含量確定,油溫低,則油炸時(shí)間長(cháng);油溫高,油炸時(shí)間短。油炸時(shí)間太短,面塊脫水不徹底,不易儲存;時(shí)間太長(cháng),面塊起泡、炸焦,影響面餅品質(zhì),也增加成本。

(3)? 油位?

油位太低,面塊脫水慢,有可能油炸不透,耗油;油位高,循環(huán)量增加,易酸敗。油位高低不穩定,對面塊糊化度、產(chǎn)品含油量都有影響。?

(4) 油脂質(zhì)量?

油脂中飽和脂肪酸含量少,油易酸敗,產(chǎn)品不僅會(huì )耗油多,而且易酸敗。油脂質(zhì)量好,不僅會(huì )省油,而且炸出的面餅品質(zhì)也非常好。一般采用熔點(diǎn)在26—30℃的棕櫚油。?

此外,油耗、面餅本身的性質(zhì)也會(huì )對油炸效果產(chǎn)生影響。

非油炸方便面1_副本.jpg

想要了解更多精誠面機設備配置、現場(chǎng)參觀(guān)等詳細信息,歡迎隨時(shí)來(lái)廠(chǎng)實(shí)地考察。地址:河南省-鄭州市-馬寨工業(yè)苑區東方路3號。廠(chǎng)家安排專(zhuān)車(chē)接送,專(zhuān)人陪同,讓您盡享優(yōu)厚待遇! http://www.nblmzs.cn/